À Table: Biscuit moeulleux au Citron




À Table: Biscuit moeulleux au Citron – Soft Lemon Biscuit 

The Nicois lemons sold by Jean-Francois Daniel of Primeur Jean-Francois Daniel, marche Beauvau place d’Aligere 75012 Paris come from the French Riviera (Menton) and while about twice the price of their Spanish competitors will be very juicy provided the skin is slightly soft to the touch. Wash off the wax coating before using he says and keep lemons away from other fruit in the basket as their acid can cause the other fruit to go bad.

Preparation: 35 mins
Cooking time: 12 mins
Serves 4

Ingredients:

The biscuit:
150g unsalted Breton butter
100g lemon pulp
110g crushed almonds
15g Maizena
4 stalks of lemon-flavoured thyme

The gin fizz sauce:
100g lemon juice
7.5cl of gin
30 gms caster sugar
15g Maizena
3 chopped lemon balm leaves
 

Great citrus display (Credit Wikipedia)

Great citrus display (Credit Wikipedia)

Preparation – the biscuit:

Mix together thoroughly the butter, lemon pulp, crushed almonds, Maizena and citron flavoured thyme. Butter and flour four round moulds (4 cms x 5.5cm) and pour in the mix.

Preparation – gin fizz sauce
Boil up  the lemon juice, gin, caster sugar and Maizena for one minute. Remove from heat and when cool add in chopped lemon balm leaves.

Finishing:
Cook the biscuits  for 11 minutes at 190 degrees in preheated oven , remove from heat, plate each biscuit, pour on the sauce and serve.

Adverts on tiles for Maizena at  Saint-Martin (Credit Wikipedia)

Adverts on tiles for Maizena at Saint-Martin (Credit Wikipedia)

 


Recipes
: Editorial Staff
editorial@french-news-online.com

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Seasonal Recipes From a French Kitchen

 

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Vivienne Bolton
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Vivienne Bolton

 

Publications include:
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walnuts ripe 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
figs 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
Cherry Clafoutis
Pissaladeria
Walnut and Fig Conserve
Fig Pastries
marowweb 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
pumpkins 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
watercress 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
chestnuts 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
Pumpkin + Lemon Risotto
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Trompettes de la mort 15021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
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French Tarragon
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Salmon Pithiviers
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parmesan 021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
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Minestrone
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Chicken & Asparagus Pie
Orange Marmalade
Orange Steamed Pudding
Spring Greens & Roast Lamb
chocolate strawberry 021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
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Strawberries & Chocolate
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Strawberry Ice Cream
Little Leek Tarts
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oyster mushrooms 021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
Seafood & New Potato Salad
Fish Fennel Bake
Bleu d’Auvergne & Pear
Oyster Mushroom Salad
orange red apricots 021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
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tarragon 021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
LemonZest 021 À Table:  Côte de Veau au Tilleul
Apricot and almond pastries
Strawberry & Elderflower
Tarragon Chicken
Melting Moments
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