À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville




À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville– Poached Egg in Cream of Méréville Watercress Soup

The watercress sold by Alexandre Drouard of Terroirs d’Avenir, 6,7,8  rue du Nil 75002  Paris  is sourced from Méréville south of the Essone valley. His advice is to keep an eye on the size of the leaves: “the larger and lighter the colour, the more likely the plants has been fertilised. Small, dark green leaves are a sign of concentrated flavour and a natural product”.  His watercress, slightly peppery to taste, sells at 2.80 euros a bunch.

Poached egg in watercress soup Œuf cocotte au cresson de Méréville (Credit GretaGarbure)

Poached egg in watercress soup Œuf cocotte au cresson de Méréville (Credit GretaGarbure)

Preparation: 30 mins
Cooking time: 35 mins
Serves 4
Ingredients:

4 free range farm eggs
500g crème crue (fresh creme)
1.5 bunches of Méréville watercress
100g poultry broth
Unsalted butter
100g new onions
Table salt
Black pepper
4 slices of bâtard-type bread

Preparation:

Wash, chop and blanch the watercress in a saucepan of boiling water. Melt butter in a frying pan, add finely chopped onions and salt and fry until the onions are a confit .
Add the watercress, onions and stock to a food mixer bowl, mix well then add the cream. Mix for a few seconds longer, strain through a fine filter, add seasoning and set aside to cool.
Poach the eggs for 30 mins, add to the soup, sprinkle with pepper and fleur de sel.
Serve with slices of bâtard.
.

Watercress (Credit wikipedia)

Watercress (Credit wikipedia)

Recipes: Editorial Staff
editorial@french-news-online.comRelated articles

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Vivienne Bolton

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figs 15021 À Table: Soupe de Moules au Safran
Cherry Clafoutis
Pissaladeria
Walnut and Fig Conserve
Fig Pastries
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