À Table: Tacos de Guacamole aux Langoustines




À Table: Tacos de Guacamole aux Langoustines – Tacos with Guacamole and Prawns

A dozen varieties of avocados can be found on the markets in France at different times of the year. According to Marjorie Lonay of O Comme Trois Pommes 25 Rue Mouton-Duvernet 75014 Paris, a gourmet greengrocer, a good pear ought to be still slightly firm before opening it.

Making guacamole (Credit: Ivan Dervisevic Flickr)

Making guacamole (Credit: Ivan Dervisevic Flickr)

Wrap it in newspaper to make it ripen it more quickly if in a hurry… Depending on the variety her avocados sell for between 0.90 and 2 euros/ each.

Preparation time 30 mins Cooking time: 5 mins Serves 4 Ingredients:
4 fresh uncooked shrimps 2 avocados 1 lemon 10cl of chicken stock 1 shallot
2 filo pastry sheets 50g Normandy butter
fleur de sel and pepper
Espelette pepper 5cl olive oil
Preparation:

Cooking the pastry : Cut the two sheets into four half circles, grease them with melted butter and roll them into cone shapes. Cook at 220C  for 5 minutes. The guacamole: Peel the avocados, then cut one of them into pieces and whirl it up in a blender along with the chicken stock, lemon juice and finely chopped shallot. Add salt and pepper to taste. Cut the second pear into fine slices for rolling up. Preparing the shrimps: Peel the shrimps and dice into small cubes. Add salt to taste and season with Espelette pepper and a splash of olive oil. Plating: Fill each taco (the filo cones) with guacamole, top with a delicately rolled-up slice of avocado, itself  in turn topped with pieces of raw seasoned shrimp. Place them upright in a glass base. Serve well chilled.

Preparing the guacamole (Credit Managementboy Wikipedia)

Preparing the guacamole (Credit Managementboy Wikipedia)

Recipes: Editorial Staff editorial@french-news-online.com

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Vivienne Bolton

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onion man2 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
walnuts ripe 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
figs 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
Cherry Clafoutis
Pissaladeria
Walnut and Fig Conserve
Fig Pastries
marowweb 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
pumpkins 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
watercress 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
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Pumpkin + Lemon Risotto
Pumpkin Pie
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Chestnut and Orange Biscotti
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Mushrooms & Creamy Sauce
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Lemon Meringue Pie
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Cherry Chocolate Brownies
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Roast Chicken and Couscous
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Onion Marmalade
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Quince Jelly
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Pumpkin Bowls with Nuts
Pumpkin Muffins
Apple Crumble + Custard
Autumn Casserole
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Christmas Mince
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Salmon Pithiviers
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Chicken & Asparagus Pie
Orange Marmalade
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Strawberries & Chocolate
Pickled Walnuts
Strawberry Ice Cream
Little Leek Tarts
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Bleu d’Auvergne & Pear
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Strawberry & Elderflower
Tarragon Chicken
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