À Table: Navarin d’Agneau d’Île-de-France




À Table:  Navarin d’Agneau d’Ile-de-France  – Lamb stew from Île-de-France

Vincent Maurisseau of La Ferme de Filbois 17 rue Grande 7750 Aufferville says the leg of lamb from Île-de-France comes from a cross between Rambouillet sheep and the English Dishley breed.

Cooked French lamb (Credit Wikipedia Jean Riviera)

Cooked French lamb (Credit Wikipedia Jean Riviera)

This means it is raised quickly which in turn results in very tender and delicate flavoured meat.Some 15,000 of these lambs are farmed in Île-de-France by around 100 breeders.

The dish is named for a recipe originally produced by the head chef of the French Navy to celebrate the French fleet’s part in the 1827 battle for Greek independence near Navarino, Pylos.

Preparation: 25 mins , Cooking time 1H30. Serves 6:

1 kg lamb shoulder (12 slices of 80grs each)
6 thin shoulder slices (to taste)
4 tomatoes, peeled, seeded and coarsely chopped
1 carrot, peeled and chopped into cubes
2 onions, chopped into small cubes
1 tablespoon sugar
50g tomato paste
2 garlic cloves
1 bouquet garni
18 medium sized potatoes
olive oil

Cooking:
1) Heat the oven to 200C
2) In a frying pan place olive oil and lamb pieces and add onion, crushed garlic, bouquet garni, and tomatoes. Add salt and pepper and cover and allow to sweat gently for 10 minutes.
3) Add tomato paste and sugar then add water to cover. Bring to the boil, add seasoning. Bake for 1 hour.
4) While the lamb is cooking, peel and slice potatoes, put them in cold water and bring slowly to a boil, after 5 minutes on the boil, drain them and add them to your stew, 30 minutes before the cooking time ends.
5) Remove dish from oven, pour off excess fat.
6) Mix the sauce, pass through a strainer and pour into the pot making a final broth to which you add the cooked lamb and potatoes.
7) Dress the stew in a dish by surrounding it with sliced apples.

Bouquet garni (Credit Wikipedia)

Bouquet garni (Credit Wikipedia)

Recipes: Editorial Staff
editorial@french-news-online.com

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