À Table: Moqueca de queue de lotte




À Table: Moqueca de queue de lotte – Moqueca of monkfish tail

Olivier Ballan fishmonger of La Poissonnerie du Bac, 69 Rue du Bac, Paris 7600 says the monkfish for this dish should be lotte de fileyeur or monkfish caught using a gillnet which is a rose-tinted variety and remains firm to touch once cooked (having the texture of shrimp). He suggests asking your fishmonger to remove the fine membranes that envelop this fish and leave you with just the flesh from the tail.

 

Bird peppers used in this recipe (Credit Anoha Wikipedia)

Bird peppers used in this recipe (Credit Anoha Wikipedia)

Preparation: 30 mins , Cooking time 40 min . Serves 4:

Ingredients:
2 tablespoons olive oil
1 large onion
3 cloves of garlic
50g bird peppers
3 tomatoes
250ml coconut milk
600g monkfish tail
1 lemon
Bunch of fresh coriander
salt, pepper, bird peppers, basil, parsley

Cooking:
Cut the fish into cubes. Marinate in refrigerator with lemon, salt and pepper. Cut, onion, peppers and tomatoes into cubes.
In hot oil, fry onion, garlic and peppers and finally add the tomatoes.
Cook for 10 minutes.
Then add coconut milk, cover and simmer over low heat for about 20 minutes.
Add salt and pepper and a little spice to taste.
Add herbs, and fish and simmer for about 10 minutes.

Plate and serve this dish with rice pilaf (with olive oil a clove of garlic and generous amounts of coriander).

 

Monkfish on the market (Credit Alexander Mayrhofer Wikipedia)

Monkfish on the market (Credit Alexander Mayrhofer Wikipedia)

Recipes: Editorial Staff
editorial@french-news-online.com

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figs 15021 À Table: Œuf cocotte au cresson de Méréville
Cherry Clafoutis
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Walnut and Fig Conserve
Fig Pastries
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