À Table: L’oeuf Coque À la Truffe, Mouillette Parmesane




À Table: L’oeuf Coque À la Truffe – Boiled Eggs with Truffles and Parmesan fingers

Sliced truffle ripe and ready  (Credit Wikipedia)

Sliced truffle ripe and ready (Credit Wikipedia)

Chef Julien Allano, proprietor of Restaurant Clair de la Plume, 2 place du Mail, Grignan 26230 which lies in the heart of France’s most prolific truffle producing area, an hour north of Avignon, says truffle high season is in full swing.

85% of the black truffles so highly prized in France, are harvested here in the south-west (Drôme, Vaucluse, Alpes-de-Haute-Provence, Gard) and his establishment is offering a range of truffle-based menus (from 705 euros) including the recipe below.

His truffle supplier — Virginie Simian who runs a 5ha truffle plantation at Grignan — says ripe truffles must be firm to touch, brown on the outside, deep black on the inside and with the thinnest possible white veining. If the inside is grey and the veins thick, the truffle is not ready to eat.

For more about truffles read Mike Alexander’s piece

Truffles at 800 euros a kilo (Credit Poppy - Wikipedia)

Truffles at 800 euros a kilo (Credit Poppy – Wikipedia)

Preparation: 20 mins , Cooking time 8 min. Serves 4:

Ingredients:
4 fresh organic farm eggs
10cl crème fleurette (fresh Normandy cream)
20 g truffles
80g parmesan
breadcrumbs, 1 egg, flour

Cheese fingers
Slice the parmesan block into 5cm long 1 cm wide fingers (8), roll them twice in flour, beaten egg and breadcrumbs. Fry at 180C until lightly browned.

Truffle sauce
Whip the cream, add finely chopped truffles, salt and pepper to taste.

Boiled eggs
Cook eggs for 3 minutes in boiling water seasoned with vinegar, cut off the top of egg and pour in a good helping of truffle sauce.

Plating
Place in an egg cup lay hot cheese fingers on top of each egg and surround with a bed of roquette.

Wedge of Parmesan (Credit Dominik Hundhammer - Wikipedia)

Wedge of Parmesan (Credit Dominik Hundhammer – Wikipedia)

Recipes: Editorial Staff
editorial@french-news-online.com

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2 Responses to À Table: L’oeuf Coque À la Truffe, Mouillette Parmesane

  1. Anne Ager January 29, 2015 at 9:14 am

    L’oeuf Coq à la Truffe is truly a dish made in heaven! An edible treat not to br missed!

    • admin January 29, 2015 at 9:49 am

      Indeed Anne, quick and easy way to make soft boiled eggs a 5 star treat!

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