À Table: Breton Crepes-Sausage, Onion Confit and Mustard Crème




À Table: À l’andouille, confit d’oignons au cidre et crème de moutarde – Breton Crepes-Sausage, Onions Confit and Mustard crème

Bertrand Larcher, proprietor of Breizh Cafe, 109 rue Vieille-du-Temple, Paris 75003 and grandson of Bretons who farmed the buckwheat from which the famous Breton crepes are made,  gets his buckwheat from the Fatigue mill in the heart of Brittany. This he says uses traditional milling methods which preserves its aroma to the “maximum”.  In making crepes he recommends using filtered tap water and leaving the crepe mixture to stand for 12 hours before cooking. The mixture should be at room temperature before use.

BREIZH Café Paris (Credit Facebook)

BREIZH Café Paris (Credit Facebook)

Preparation: 20 mins , Cooking time 12 min. Serves 4:

Ingredients crepe mixture:
500g buckwheat flour
75cl filtered water
15g coarse Guérande salt

Topping
4 organic farm eggs
140 g grated gruyère
40 g salted butter
120 g andouille sausage
100g cider confit of onions
50 g crème fraîche
75 g double fresh cream
125 g Dijon mustard

Crepe mix
Mix the flour with the 50cl of water and salt. To lighten the mixture add some beer. Mix well and let stand for 12 hours in  cool place. Before using add the rest of the water. Prepare the mustard creme by mixing up cream, onions and mustard ingredients.

Cooking
Pour and spread the crepe onto a greased hotplate. Break an egg in the middle and spread the white. Sprinkle the grated cheese over the egg, fold the crepe, fry thinly sliced sausage on the other part of the hot plate  before adding it to the folded crepe. Butter the edges of the crepe and pour on the mustard cream.

Plating
Serve immediately

A BREIZH Café crepe (Credit facebook)

A BREIZH Café crepe (Credit facebook)

 

Recipes: Editorial Staff
editorial@french-news-online.com

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