À Table – Le Fish and Chips à la Française




À Table: Les inratables de Jean-François Piège: le fish and chips – Not to be missed Jean-François Piège’s le fish and chips

This vastly improved French version of Fish and Chips, that standard on British menus, is provided by a well-known Paris chef who demonstrates how to make his gourmet version in the video clip (below) which accompanies his regular recipe column for Express magazine.

Fish and Chips UK-style (Credit Canadian Girl Scout/Wikipedia)

Fish and Chips UK-style (Credit Canadian Girl Scout/Wikipedia)

Forget the traditional fish & chips served with mashed peas and mint — long live Jean-François Piège’s upmarket fish adorned with chips in a delicious crispy finish accompanied by a light tartare sauce! Find out how to make it in the video and using the recipe below.

Le fish and chips by French chef Jean-François Piège (Credit screen grab)

Le fish and chips by French chef Jean-François Piège (Credit screen grab)

Preparation: 30 mins , Cooking time 15 min. Serves 4:

Ingredients:
120g cod fillet sliced into 4 strips
100g flour
100g of egg white
Home made unsalted chips (use 2 large potatoes) or a bag of commercial plain salted crisps
Salt and pepper
200 ml peanut oil

Tartare sauce in the style of the chef
250g cream
20g Dijon mustard
10g chopped capers
10g chopped pickles
10g chopped chives
10g chopped tarragon and chervil
10g chopped white onion
1 lime wedge
Salt, pepper, Espelette pepper

Preparation:
1. Take the cod and cover with coarse cooking salt. Let it stand in a cool place for 20 minutes.
2. Crush already fried potato chips or the crisps into small bits.
3. Remove the coarse salt from the fillets and should you wish, remove the skin. Cut the cod lengthwise into four strips.
4. In separate flat pans place a generous amount of flour, slightly whipped egg white and finely crushed chips. Roll each piece of fish separately in the flour, then in the egg white, then in the chips.
5. Heat oil in a high sided frying pan. Warning: it must not be so hot as to be smoking. Place the pieces carefully apart one after the other, in the oil. Cook on each side.
6. Prepare the tartare sauce as follows:
Whip the cream. Add the mustard, herbs, capers, pickles, onions, add a little Espelette pepper, salt, lemon zest, juice of one lime wedge, and gently mix with spoon so as not to affect the lightness of the whipped cream.

Plate, decorate with Nasturtium leaves and serve with the chef’s tartare sauce.


Les inratables de Jean-François Piège: le Fish… by LEXPRESS

Recipes: Editorial Staff
editorial@french-news-online.com

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